酵素的基質是胺基酸蛋白質。
醋是碳酸。
兩者的發酵途徑是完成不同的。酵素的釀造不走酒的發酵途徑。沒有酒就絕不會有醋的存在。醋是因為酒遇上空氣，氧化後所產生的。
精純酵素沒有酒的存在，也就不可能有醋的口感。
補充酵素的作用是添加身體不足的或缺的酵素量，長期服用會增加身體內的原型酵素的存量。醋的作用是輔酶，是幫助身上的原型酵素來運作。簡言之，補充酵素是存原型酵素的量﹝存款﹞，飲用醋是將原型酵素拿來運作﹝提款﹞。
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酵素 |
水果醋 |
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本質差異 |
特殊機能性蛋白質 |
有機酸 |
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內容物 |
千百種酵素 |
醋酸 |
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基質液 |
蔬果所含各類維生素與礦物質 |
單一或數種水果之浸泡液 |
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基本屬性 |
純植物性 |
純植物性 |
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親和性 |
與藥品無排斥性 |
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人體作用地點 |
腸道、各種組織器官 |
以腸道為主 |
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作用方式 |
調和式 |
排除式 |
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產製方式 |
萃取與發酵 |
浸泡製造 |
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發酵時程 |
依微生物作用時間培製 |
無特定時程(一般21天) |
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保存期限 |
可長時間存放(兩年) |
可長時間存放(兩年) |
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貯存方式 |
一般室溫 |
一般室溫 |