脂肪酶是用來分解及消化食物中的脂肪,使人體能夠吸收。脂肪酶在酸鹼連續的反應中，最能發揮其功能。酸鹼喜好不一的酵素連續作用於受質時，讓此受質的分解效果較好，也可能產生較有利的產物，這個結果可能在後來的新陳代謝作用中張顯出來。食物脂肪內所含的脂肪酶喜歡在較酸性的環境下工作，而胰臟分泌的脂肪酶則偏好強鹼環境。
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