酵素的製作

1. 應該注意的小重點

       酵素製造 需要540、720或810天嗎？

           瞭解酵素的基質是氨基酸，非碳酸(不是醋)。製作的過程與酒、醋截然不同。

           製作關鍵是在效益，不是在時間。酵素講究的是新鮮，非過時氧化。

2. 如何選擇優質酵素的判斷依據

        (1)    認識優質酵素

        (2)    優質酵素產品的條件

       (3)   如何從外觀上判別酵素品質的優劣？

                 從外觀上太過於明顯混濁且顏色深暗者、太過於黏稠者，皆不是優質的酵素。

       (4)   酵素的口感好壞如何判斷？

                a.  有嗆鼻味者、有明顯醋酸味道者。

                b.   有酒氣味道者。

                c.  有調味料口感者。

          以上皆不是好口感的酵素。

3.  壽多邦酵素製作生產過程

         特色一：嚴選實材

         特色二：多層低溫高壓萃取食材酵素過濾

         特色三：接菌過程(第一代優質菌種)

         特色四： 一次發酵

         特色五： 收槽包裝(絕不經過高溫殺菌)